Macarrão à Bolonhesa com Abobrinha
Variar o preparo de um prato, acrescentando um ingrediente ou tempero, é um bom exercício culinário. Além de quebrar a mesmice, ajuda a treinar o domínio sobre os tempos de preparo dos ingredientes, e “pegar mão” no sal e nos temperos. E é variando que novos pratos surgem, idéias como juntar molho de tomate com carne moída, o que hoje parece trivial.
E se, afinal, o molho à bolonhesa é uma ótima variação do molho de tomate… e se preparar molho de tomate razoável não tem mistério algum – até por que quase ninguém “prepara” molho de tomate hoje em dia, com tanto extrato e molho semipronto de qualidade por aí, é bom lembrar que a carne e a abobrinha podem dar um “plus” na suculência.
Quem já se atreveu a preparar um molho de tomate pra uma massa e quer variar um pouco, pode experimentar essa idéia aí:
Porção para: 3 pessoas
Ingredientes:
Macarrão tipo penne 250g
Carne moída 350g
abobrinha italiana média cortada em cubos
Molho de tomate 350g
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho picados
óleo vegetal (de girassol, milho, oliva ou soja)
Preparando a Massa
A massa você pode preparar seguindo as instruções da embalagem… Mas só algumas dicas:
- Não exagere no tempo de cozimento do bicho. Amolecer demais a massa faz com que ela perca o sabor;
- eu sugiro o tipo penne, por ser um tipo de macarrão que valoriza os molhos, assim como os tipos “furadinhos”;
- dar umas mexidinhas durante o cozimento do macarrão sempre ajuda a impedir que ele grude entre si e no fundo da panela…
Preparando o Molho à Bolonheesa com Abobrinha
Abobrinha à Bolonhesa fumegando
Depois de tudo picado, aqueça o óleo na panela e jogue o alho e a cebola, sempre mexendo-os com a colher até dourar. Acrescente a carne moída, continuando a mexer pra não grudar. A carne demora alguns minutos até ficar bem assada. Se você nunca tivesse feito ou visto isso, iria te sugerir como indicador de que a carne ficou cozida: a carne só fica assada depois de mudar completamente de cor, e depois que a água que ela solta nesse percurso tiver evaporado.
Sugiro que você tempere a carne antes de pô-la na panela, misturando sal e pimenta do reino em ṕó. Pode usar também manjericão ou alecrim, se quiser. Recomendo também que você não asse a carne demais. Carne assada demais fica dura, seca, esturricada, perde aquela umidade macia que lhe preserva o sabor.
Depois de assada a carne, despeje na panela o molho de tomate e 1 copo d’água, mexendo um pouco. Acrescente a abobrinha e tempere à gosto, ou seguindo meu gosto: orégano, manjericão, mais um pouco de pimenta do reino. Deixe essa mistura no fogo por mais uns 10 minutos e já pode servir.
penne à bolonhesa com abobrinha